ขนมจีนบ้านประโดก หมู่บ้านตำนานขนมจีน ของดีโคราช ที่ใครมาก็จะหาเปิบ!!!
กำนันโชค ภู่ถนนนอก หมู่ 1 ต.หมื่นไวย อ.เมือง จ.นครราชสีมา ได้เล่าถึงภูมิปัญญาของปู่ย่า ตายาย ที่สร้างเรื่องราว แห่งอาชีพขายขนมจีน กันหลายหลังคาเรื่อน หาบเข้าไปขายถึงในตัวจังหวัด สร้างความสุข แห่งอาหารท้องถิ่น ติดปากกันถึงทุกวันนี้ ว่าความลงตัว ของขนมจีนประโดก มี 2 อย่างคือ เส้น และน้ำยา
ตัวเส้นจะเป็นการใช้แป้งเก่า มาหมักด้วยน้ำเปล่า ทิ้งไว้ 2 คืน ให้ แป้งเปื่อย แล้วจึงนำมาโครกให้ละเอียด และจะทับไว้ ให้เป็นก้อน ไล่น้ำออก เวลาใช้ก็จะนำก้อนแป้งมาตีอีกครั้ง เพื่อใช้บีบเป็นเส้นขนมจีน ซึ่งที่นี้จะไม่ใช่เป็นการทำเส้นสด แต่จะใช้เส้นแป้งหมัก โดยจะเป็นแป้งข้าวเจ้าเท่านั้น
ส่วนน้ำยาทีเด็ด กำนันโชคบอกว่า คือปลาร้า และกะปิที่จะใส่ เป็นครื่องชูรส นอกเหนือจากเครื่องพริกแกงทั่วไป ปกติจะต้ม พริก ตระไคร้ ใบมะกรูด หอม กระเทียม ข่า กระชาย ต้มกับปลาดุก หรือปลาช่อน ได้หมด แล้วนำมาบดหรือตำให้เครื่องเทศเข้ากับเนื้อปลา เวลาทำก็ง่ายๆ นำหัวกระทิ มาเคี่ยว แล้ว นำหัวน้ำยามาเคี้ยว และนำเนื้อปลามาต้ม ถ้ากินแบบป่าๆ ก็ไม่ใส่กระทิ ปรุงรส ตามปาก ที่สำคัญ น้ำยาประโดก จะไม่ตัดรสด้วยน้ำตาล นอกจากน้ำยาหวาน (ถั่วลิสงกับถั่วเหลื่อง) น้ำยาป่า , น้ำยากระทิ , น้ำยาไก่ , จะไม่มีน้ำตาล แต่จะมีน้ำปลาร้า
