โคราชปีนี้ มะม่วงสุดดก ผู้ใหญ่บ้านนำมาแปรรูป ทำมะม่วงหนึบหนับ เพิ่มมูลค่า
นครราชสีมา – วันนี้ (29 เมษายน 2568) นางเฉลิม ฉิมครบุรี ผู้ใหญ่บ้านหนองโบสถ์ หมู่ที่ 8 ต.โคกกระชาย อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา นำเอามะม่วงนานาชนิดที่ปลูกเอาไว้ภายในสวน มาแปรรูปทำเป็นมะม่วงหนึบหนับ เพื่อเพิ่มมูลค่าและถนอมอาหารเก็บเอาไว้รับประทานให้นานขึ้น เพราะปีนี้มะม่วงแทบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นมะม่วงที่ปลูกเอาไว้จำหน่าย หรือที่ขึ้นอยู่ตามหัวไร่ปลายนา ติดลูกดกเต็มต้นทั่วทุกพื้นที่ จนทำให้ล้นตลาด ขายไม่ได้ราคา ประกอบกับช่วงนี้เป็นช่วงที่มีพายุฤดูร้อนเกิดขึ้นในพื้นที่บ่อยครั้ง ทำให้มะม่วงจำนวนมากร่วงหล่นเสียหายทิ้งโดยเปล่าประโยชน์
โดยผู้ใหญ่เฉลิมฯ บอกว่า “ปีนี้มะม่วงติดผลออกดกเต็มต้นแทบทุกชนิด ทำให้ในพื้นที่ซื้อขายกันไม่ได้ราคา จึงหาวิธีนำมาแปรรูปเพื่อเก็บไว้รับประทานได้นานๆ รวมถึง เพิ่มมูลค่าและเพิ่มช่องทางการจำหน่ายให้มีรายได้มากขึ้น โดยเอามาทำเป็นมะม่วงหนึบหนับ ที่สามารถเก็บเอาไว้รับประทานได้นานๆ และยังเป็นที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลาย ซึ่งวิธีการทำก็ไม่ยาก เพียงแค่เลือกเอามะม่วงที่มีรสชาติเปรี้ยว อย่างเช่น มะม่วงแก้วขมิ้นที่นิยมปลูกกันมาก หรือมะม่วงพันธุ์พื้นบ้านต่างๆ ที่มีเนื้อแน่นและแก่จัดแล้ว มาปลอกเปลือก แล้วแช่ด้วยน้ำเกลือผสมกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อล้างยางออก จากนั้น หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว แช่น้ำปูนใส 2 ชั่วโมง แล้วล้างออก
ก่อนจะนำไปเคี่ยวกับน้ำตาลในอัตราส่วน มะม่วง 3 กิโลกรัม ต่อน้ำตาล 2 กิโลกรัม เติมเกลือ และน้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู เพื่อตัดรสหวาน อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำผสมลงไป เคี่ยวเรื่อยๆ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ประมาณครึ่งชั่วโมง ให้พอหนืด จากนั้นนำขึ้นมาพักให้เย็น แล้วนำไปตากแดดจัด 1 แดด ก็จะได้มะม่วงหนึบหนับที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว ให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบหนับ แต่ไม่เหนียวติดฟันเหมือนกับมะม่วงกวน สามารถเก็บไว้รับประทานได้นานหลายเดือน และยังสามารนำไปแบ่งจำหน่ายสร้างเป็นรายได้เสริมอีกด้วย โดยราคาจำหน่ายมะม่วงหนึบหนับ จะอยู่ที่ประมาณขีดละ 25 บาท ซึ่งตนพยายามทดลองทำเป็นแบบอย่างให้กับชาวบ้านได้รู้จักนำเอานำวัตถุดิบที่เหลือกินเหลือใช้ในชุมชน มาแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่า เก็บไว้รับประทาน และจำหน่ายสร้างรายได้เสริมให้กับครอบครัวได้อีกทาง
///ประสิทธิ์ ตั้งประเสริฐ / นครราชสีมา
